La cocina no muerde

Las 10 preguntas más frecuentes sobre la quinoa

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  1. ¿Dónde la encuentro?

En la mayoría de los supermercados. Es una semilla, pero casi siempre está en la sección de arroz, en la línea latina o de alimentos libres de gluten.

 

  1. Es más cara, ¿por qué la debo comer?

Es uno de los ingredientes más saludables del mundo; no es nueva, es ancestral. Alta en proteína, fibra, libre de gluten y repleta de vitaminas y minerales. Es el sustituto perfecto de la pasta, las tortillas, el pan y el arroz.

 

  1. ¿Hay que lavarla?

Sí. Tiene una sustancia transparente que la hace amarga. Ponla en un colador bajo el grifo de agua y lávala por un minuto.

 

  1. ¿Cuánto rinde?

Rinde más que el arroz: 1 taza de quinoa hace entre unas 2 tazas de quinoa cocida.

 

  1. ¿Cuánta quinoa por cuánto líquido?

Para 1 taza de quinoa necesitas 2 tazas de agua o caldo, pero no olvides lavarla y sazonarla.

 

  1. ¿Cuánto tarda en cocinarse?

1 taza tarda exactamente 12 minutos. Pero retírala del fuego, cuélala (si le queda líquido) y sírvela en un plato llano para que enfríe y no pierda su encantadora textura.

 

  1. ¿Cómo la cocino?

En una olla con agua y sal a punto de hervir, agrega la quinoa, remueve, reduce a temperatura media baja, tapa y cocina. Se tornará translúcida y se le formará un anillo a cada semilla.

 

  1. ¿Cómo la puedo comer?

Caliente o fría. Como avena, en sopa, ensaladas, escabeches, como plato principal, acompañante y hasta en un postre.

 

  1. ¿La puedo cocinar en arrocera?

Sí, de igual forma.

 

  1. Hay varios tipos de quinoa en el mercado, ¿son todas iguales?

No. Hay muchas variedades. La más común es la quinoa blanca o perlada. La negra y la roja son más crocantes, tienen un sabor un poco más pronunciado y tardan más en cocinarse.

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una reconocida chef hispana, autora del libro “La Cocina No Muerde”, editora de cocina y vinos y consultora de gastronomía.

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