La cocina no muerde

El sol del verano en tu cocina

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Un verano sin maíz fresco es como un verano sin sol.  Es de los ingredientes más sabrosos, divertidos, versátiles y refrescantes. Para colmo es dulce y encanta a grandes a chicos, sin importar si sus granos son amarillos, blancos o combinados.

 

Es verano así hay que aprovéchalo:

 

  • Cómpralo fresco, nunca enlatado. Te volverás adicto a su sabor y textura natural. Mientras más fresco mejor, pero si no lo cocinas inmediatamente, consérvalo en la nevera.
  • En caso de una emergencia, una buena calidad del congelado, nos saca de apuro.
  • En el mercado revísalo, que la cáscara se vea fresca. Remueve un poco las de la punta, ahí verás si sus granos están enteros, brillosos y saludables.
  • Cuando lo vayas a cocinar, remueve sus hojas, sus fibras y lo llevas a una olla con agua hirviendo con un poco de sal por 7-8 minutos.
  • Si lo quieres desgranar, lo paras firme en tu tabla de cortar y lo deslizas con cuidado el cuchillo de arriba hacia abajo a vuelta redonda, siempre cortando cerca del cuerpo de la mazorca, para que retires el grano completo.
  • Lo puedes hacer a la parrilla y cuando lo retires le pones un poco de queso feta o queso fresco, pizca de mantequilla, jugo de limón y cilantro. El chile en polvo y el coco son también buenos invitados.
  • Llévalo a una ensalada, ya sea de hojas verdes, de quinoa, de farro y hasta agregándolo al pico de gallo mexicano o al hogao colombiano es buena idea.
  • Si sofríes ajo y cebolla blanca o roja en aceite de oliva, le agregas el maíz cocido y lo llevas a la licuadora con espinaca o cilantro y un poco de leche fresca, sal y pimienta. Haras una sopa o salsa para pasta o camarones que te llevará a viajar en una nube sin falta de avión.
  • Invítalo a cualquier sopa, al guacamole, a un salteado con judías verdes, a una salsa pesto o de acompañante, en un salteado con aceite de oliva o mantequilla, tomates, cilantro y queso fresco. Aquí se vale agregar cualquier otro vegetal.
  • Como relleno de empanadas o de pasta es un buen amigo y si mezclas los granos con la leche evaporada que uses para el flan, te chuparás los dedos.

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una reconocida chef hispana, autora del libro “La Cocina No Muerde”, editora de cocina y vinos y consultora de gastronomía.

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